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饭店用海参的发制方法

饭店用海参发法,需要注意的是,泡发时间请勿太长。如果泡发时间太长,海参体积虽然较大,但是所含水分过多,会影响口感。

一、盐渍海参、半干海参:

用凉水洗净放入洁净的容器内,加入5倍以上凉水,慢火煮20分钟左右,至水沸开后再煮10分钟左右,停火后至水凉透,捞出顺参体上的刀口剪开,取出沙嘴,割断参筋,放入加冰(最好是把水装在纯净水瓶中冻成冰)纯净水中浸泡48小时后,出成率会高出20%-50%,做菜极佳。。不用的海参放入加冰的纯净水中放入冰箱冷藏,随用随取。最好存放时间不超过10天,超期后口感不好(如果做菜吃时间可以稍长一点,最好也不要超过15天,并且每天需换凉纯净水一次)。

二、干海参:

将干海参用凉水浸泡2天以上(盐干海参请先用热水把盐洗净)至参体松软后,放入洁净容器内,加5倍以上凉水慢火烧至沸开后,开水煮40分钟左右,停火至水凉透后捞出,顺参体上的刀口剪开海参取出沙嘴,割断参筋,洗净后放入冰水中浸泡至自己喜欢的口感时捞出,加冰水放入冰箱冷藏,随用随取(最好用纯净水泡发,两天换一次水,冰要用瓶装水冷冻的,以防混入纯净水中)。泡发8天并多次加冰换水,出成率极高,做菜效果极佳。

原创文章,作者:nanhu,如若转载,请注明出处:http://www.haisheninfo.com/327.html

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