水产加工-干海参VS流行海参食品

青田

　　目前，除了传统的海参加工方式，市场又出现了FD海参、高压锅海参等诸多加工方式及海参类保健食品，孰优孰劣，消费者存有疑惑。这些海参产品，无不宣传自己“通过这种工艺可以更好的保留活海参体内的的营养成分及海参6亿年来形成的完美的营养结构，保证海参的原汁原味。既解决了原始的水发、水煮过程的繁锁，又有别于化学萃取及酶解，避免了在加工过程中造成的营养成分的流失和破坏”的特点。在此，一品海参海洋食品网认为，在未有权威性的药理分析前，不能盲目判断哪种加工方式更利于人体吸收。

　　很难理解海参加工那么繁琐，而千百年来传统工艺却不减丝毫。沿海渔民的解释却与现代科学相悖，他们祖辈流转:鲜海参性微寒，不利于吸收。这与中医的炮制理论及其相似。中医讲究阴阳学说，讲究五行相生相克，同一种药材，炮制法不同，则会有不同的疗效，甚至截然相反。蛤蚧、紫河车等动物性药材都有自己的炮制方法，都未提及直接入药。而海参，在明清以来所有的医书和食谱包括沿海菜系中未有生食一说。古有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的先例，却没有离海不远，居住北京的清帝生啖鲜参的记录。

　　我们引用中医典籍关于“炮制法的目的”一文旁证我们的观点

　　中药炮制是根据中医临床用药理论和药物配制的需要，将药材进一步加工的传统工艺。方法众多，与药效一般有着密切盼关系。实践证明，通过炮制能消除或降低药物的毒性或副作用；改变药性或提高疗效，便于粉碎加工及贮藏等。

　　炮制是药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工过程，包括对原药材进行一般修治整理和部分药材的特殊处理，后者也称为“炮炙”。由于中药材大都是生药，其中不少药材必须经过特定的炮炙处理，才能更符合治疗需要，充分发挥药效。因此，按照不同的药性和治疗要求而有多种炮制方法。有些药材的炮制还要加用适宜的辅料，并且注意操作技术和讲究火候，正如前人所说：“不及则功效难求，太过则性味反失。”炮制是否得当，直接关系到药效，而少数毒性药和烈性药的合理炮制，更是确保用药安全的重要措施。药物炮制法的应用与发展，已有很悠久的历史，方法多样，内容丰富。

　　炮制的目的：

　　大致可以归纳为以下几点：

　　（1）消除或降低药物的毒性、烈性或副作用。如川乌、草乌生用内服易于中毒，需炮制后用；已豆、续随子泻下作用剧烈，宜去油取霜用；常山用酒炒，可减轻其催吐的副作用等。

　　（2）改变药物的性能，使之更能适合病情需要。如地黄生用凉血，若制成熟地黄则性转微温而以补血见长；生姜偎熟，则能减缓其发散力，而增强温中之效；何首乌生用能泻下通便，制熟后则失去泻下作用而专补肝肾等等。

　　（3）便于制剂和贮藏。如一般饮片的切片；矿物、动物甲壳、贝壳及某些种于类药物的粉碎处理，能使有效成分易于溶出，并便于制成各种剂型；有些药物在贮藏前要进行烘焙、炒干等干燥处理，使其不易霉变、腐烂等。

　　（4）除去杂质和非药用部分，使药物纯净，才能用量准确，或利于服用。如一般植物药的根和根茎当洗去泥沙，拣去杂质；枇杷叶要刷去毛；远志去心；蝉蜕去头足；而海藻、肉苁蓉当漂去咸味腥味，以利于服用等。

　　中国食养食疗文化博大精深，现代科学难以解释阴阳五行，医学科技不能替代望闻问切。对营养结构的研究在世界各国也是刚刚起步，古代医书中尚未发现有对海参炮制及营养吸收的诠释，但不能以偏概全，直接否认传统海参加工方法。

　　中医，是讲究炮制法的，海参经过传统加工工艺，在炮制法角度讲，是改变了“性”，与目前流行的即食海参相比，孰优孰劣，还待研究，消费者在选择海参产品时也应有所考虑。

　　另外，海参市场巨大的利润，吸引一些精明的厂家瞅准其中商机，开发了一系列即食海参、海参液包括海参胶囊等海参衍生产品，这些新产品在带来食用方便的同时，也令一些消费者对新品的效用心存疑虑。特别是目前国内只有干海参行业标准，而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准，各企业都在执行自己的企业标准，这使得监管部门进行市场监管时无从下手。市场上的所谓海参衍生产品宣扬的保健功能是何级部门批准的，是执行什么标准，这些部门是否有权力批准相关的保健功能，却不得而知。这其中，不乏一些不具备资格的企业投产海参深加工产品，科技含量低，广告水份大，产品甚至连最基本的安全和卫生标准都无法达到，严重侵害了消费者的利益和安全。

　　因此，消费者不能冒然相信市场广告，传统干海参制品在滋补食疗方面的地位不能轻易被某些企业的所谓广告打破。在选择海参保健食品时，也应该认准相关部门的批准文号，仅仅市级、县级卫生或食品部门的批准或几个所谓博览会的奖状证书是难以保证产品质量的。毕竟，在目前中国市场，好多证书和基层部门的批准是可以花钱或靠关系得到的；毕竟，您买海参是为了滋补强身，祛病延寿，您要为自己和家人的健康慎重。作者:斗客

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温馨提示：海参是高品质营养品，发制海参请不要使用火碱（氢氧化钠）、甲醛（福尔马林）等有毒、有害严重危害人体健康的“工业化工原料”或“非食用物质”！