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海参成为前席上最受欢迎的珍馐

  从老二跃升至老大,海参无可争议地成为当前席上最受欢迎的珍馐。  从鲍汁扣辽参,到松露菌炖辽参,再到麻辣豆腐混搭海参,

   从“老二”跃升至“老大”,海参无可争议地成为当前席上最受欢迎的珍馐。

  从“鲍汁扣辽参”,到“松露菌炖辽参”,再到“麻辣豆腐混搭海参”,对于这条“大海里的丑东西”来说,这一步迈得不容易,也很难得。
  香樟·粤煌阁,看来是要将海参的故事讲到底了。
  从前不知道是哪位食家,从大海里捕获了一条长相甚为丑陋的东西,拿出来晒干,然后发胀来吃,被街坊看到,纷纷效仿,却不知该如何烹饪。据说这就是海参的“前世”。这种日本人称为“将海鼠”、西方人叫作“海青瓜”的东西,眼下在宴席上红得发紫。
  如果不是踏进香樟·粤煌阁的大门,我对海参菜肴的理解,仅仅局限于“鲍汁扣辽参”和“葱爆海参”两种。当冯大厨将“虎跑泉水黑松露菌炖辽参”呈现在我面前时,我感到一种海参现代烹饪所必需的创新精神,也让我相信,这样的珍馐绝非只能配鲍汁吃那么简单。
  一条长约10厘米、两指宽的辽参静静地躺在清澈的汤水里,四片黑松露菌对称排列在它的两旁,看起来很像一只硕大的黑蝴蝶。这样的佳肴,当然应该先品汤,舀了一勺与嘴唇来一次亲密接触,先觉菌鲜,后感微甜,虎跑泉水清冽甘甜的特点发挥到了极致。
  黑松露菌现在也是高档宴席上的常客,很多人以为它长在松树上,其实它生长在橡木或榉树的根部。在欧美,松露菌与鹅肝酱、鱼子酱并称为“三大珍品”,欧洲更有“餐桌上的钻石”这一夸张说法,黑松露较紫松露、白松露更常见。
  虽然甘当“绿叶”,但黑松露菌的作用显而易见,带着一种非常奇特的气味和鲜味,放肆地挑逗着原本就有点亢奋的舌尖。好吧,咬下去,几乎是连着四口,便让“蝴蝶的翅膀”安然落肚,尚存一丝鲜香的时候,不禁觉得刚才有点像“猪八戒吃人参果”,自惭形秽。
  很多品尝了海参的人说,海参无味,其实那是贱价的海参,咬起来确实如同吃无味的果冻。上等的海参是带一点幽香的,并且你能感受到淡淡的海水味,就如这条辽参,我很小心地将其切成四块,一口一口地感受味蕾的奇特变化。刚入口时绵软润滑的感觉很像新生儿吮吸的第一口初乳,继而有一丝微腥,标榜着其来自大海的原生标签,再咬下去,就有一丝自然的幽香在齿间荡漾,直至顺滑入喉。
  与虎跑泉水黑松露菌炖辽参相比,粤煌阁独门菜“麻辣豆腐扣辽参”显然口味要“重”许多,却让人觉得颇为受用。

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