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福州海参暴利内幕:加盐增重泡福尔马林“美容”

核心提示:海参是最具有代表性的高档海产珍品,在百姓的观念中,冬季吃海参进补的保健意识和习惯由来已久。近几年来,福州海参消

核心提示:海参是最具有代表性的高档海产珍品,在百姓的观念中,冬季吃海参进补的保健意识和习惯由来已久。近几年来,福州海参消费骤然生温,不仅大超市设置了海参专柜,酒楼也大量销售海参菜品。

  对普通消费者而言,海参又是个神秘的东西,其品种、质量和价格让人迷惑。刺参、光参究竟哪种好?

  海参真相

  不同海参营养天差地别


  全世界的海参共有1000多种,可供食用的有40多种。

  从外形来看,海参分为刺参和光参。国内营养价值最高的海参是我国的鲁参和辽参,主要产地是烟台、大连,世界上以日本的关东参为最优。我省漳州东山也产海参,但量少。

  大连獐子岛渔业集团股份有限公司蔡经理介绍,福州市场上销售的海参相当多是海茄子,又称茄参,因为身上没有刺,又被称为光参,是可食用海参的一种,但营养成分与刺参相比却是天壤之别。

  他表示,北方海产的刺参,营养价值要远高于茄参,是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是烟台、威海、大连,外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者,会用国外参、南方参冒充胶东参,或宣扬它们与胶东参营养价值差不多,价格却便宜。记者把从市场上采购的四种海参给蔡经理辨别,他看了直摇头,“这些都是营养价值很低的光参”。

天然干海参每公斤要1.5万元

  在福建从事海参生意的葛女士也告诉记者,市场上销售的海参大多为圈养参,即养殖户围一块海域进行海参养殖,一般养殖时间为1年左右。“在海洋中自然生长的海参,其生长周期缓慢,积蓄周期长,营养价值高,一般参龄要达到3年以上才能采摘。”葛女士表示,自然生长的海参其色泽为黑灰色或灰色,个头大小不一,经加工后,每公斤的淡干海参销售价要1.5万元左右,而且供不应求。

  记者调查发现,福州市场上的海参多来自大连和广东,两者价格悬殊,有商家面对缺乏海参常识的消费者,会用印尼红参、广东参冒充辽东参,或宣扬它们与辽东海参营养价值差不多,价格却便宜。

  业内人士称,市场上即使有合格的海参,也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少,更不会懂得盐分超标的海参是如何加工的。

  行业黑幕

  加盐加糖增重 营养早破坏完了


  传统的海参加工方法,因为季节、出皮率和水质环境不一样,每加工1公斤合格达标的海参就需要44公斤到48公斤左右的海参。因此,计算1公斤合格海参真正的价值,就是海参的价格×44公斤到48公斤 加工海参的费用。

  业内人士自曝称,为了使海参的成本降低,目前市场上有三种造假手法,一是让海参增重掺假,这种做法最恶劣,其做法有掺糖精、盐和明矾等,掺进去不同的物品,海参的模样也有所不同。

  加工者把海参晾得很干,再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水,把海参浸泡3到4天,然后再晒,这叫“撞缸”。连续这样加工四五次,1公斤原始的海参就能加工进1公斤多盐,这样,1公斤海参就成了4公斤还多。开始加工海参的水是清的,到最后却成了黄的,海参的营养成分也被大大破坏了。“市场上买到的海参,一般都‘缸’了五六次,最多的能‘缸’十多次!‘缸’过的海参外表看起来个大、饱满,但其营养成分早破坏没了。”此外,还有用福尔马林“保鲜”的,不法商贩利用对人体有毒害的福尔马林泡发海参,使其更加“有型”。经过福尔马林浸泡的海参,有很浓的化学药品味道,而且口感发脆发硬。

低价参染成高价参无标准难监管

  其次,部分加工商用印尼红海参来冒充“刺参”,其先将印尼红参品种在本地养殖,将其“红”褪去,再染“黑褐色”,变成卖相好的海参,再用膨胀剂,不断让它发泡变大。

  三是养殖海参冒充野生。

  有的养殖户把本该在渤海湾生长的海参通过北边育苗,再运到南方生长的方式来缩短生产周期,以增加产量,并冒充野生海参,这样的海参都比较瘦长。它和野生海参比,体质相差甚远。

  此外,一些海参加工厂家是家庭式作坊,三两个人,支口大锅,就可以加工生产,这种来源的海参,没有生产许可、卫生许可,海参多是三无产品。造成此现象的原因,主要是因为国家标准缺失。目前国内只有干海参行业标准,而即食海参、海参营养液、海参胶囊并没有行业标准,各企业都在执行自己的企业标准,这使得监管部门进行市场监管时难有依据。

海参质量如何识别?

  由于大多消费者对海参缺乏了解,购买时几乎都以价格为依据。

  业内人士介绍,区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺,如果没有刺,光泽较一般海参更亮,应该是茄参。

  优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。

  另外,要看海参的新鲜度。

  好海参,闻一闻,有一股很浓厚的海鲜味。再就是看横截面,看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富,营养价值高。

  干海参也有三招识质量优劣。第一是观察。按规定工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品。

  第二是触摸。干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

  其三是剖开。横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3~5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化即为劣质品。

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作者: nanhu

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