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市场近7成干海参掺糖增重

海参加工中掺入大量糖浆以增重牟利,治理这样的问题海参将有章可循。在市海洋渔业协会等部门近期召开的标准宣讲贯彻会上记者获悉

海参加工中掺入大量糖浆以增重牟利,治理这样的问题海参将有章可循。在市海洋渔业协会等部门近期召开的标准宣讲贯彻会上记者获悉,农业部批准的水产行业标准《干海参》今年10月将正式实施,海参加工中禁止添加食盐以外的其他物质,大连海参市场也将因此全面洗牌。

  现状:大连市场近7成为“糖干海参”

  “原标准指标不够具体明确,理化指标内容宽泛、设定范围笼统,感官指标模糊不清,且只适用于盐干海参。”谈及新标准出台的背景,市海洋渔业协会相关负责人表示。记者了解到,新《干海参》标准由中国水产科学研究院牵头,国家水产品质量监督检验中心作为技术依托,大连市海洋渔业协会等单位参与制定。

  该负责人说,干海参是目前市场上传统水产加工品之一,在海参产品中占8成。由于存在巨大利润空间,有不法生产者在加工中任意增加非法添加剂,大量掺盐、草木灰等物质增重的现象较为普遍。

  而在近年来,一种另类产品逐渐充斥市场,业内称之为糖干海参。“个别生产者掺入30%~60%糖浆等物质,冒充淡干海参销售。 ”该负责人表示,这一现象在山东市场最为普遍,能占到8成以上,而如今的大连市场也有近7成。

  标准:不允许使用任何添加物

  记者了解到,2009版《干海参》标准,在原有感官、水分、盐分指标的基础上,增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。对于不法商贩的以次充好行为,新标准严格规定海参生产中除食盐外,不允许不适当地使用任何添加物。而对食盐的添加也有严格的规定。

  其中,水溶性还原糖指标,主要是用于控制海参加工过程中违法、过度掺加糖浆类物质的行为。专家解释,正常情况下海参中的糖类大都属于多糖,有很强的保健作用,而可溶于水的还原糖类不超过1%。通过检测水煮溶解中的还原糖即可判断产品中是否有外来的糖,从而控制产品质量。

  而复水后干重率是在标准中新引进的概念,也是用来防止外来掺加物质的有效检测手段。专家指出,加工后的海参复水干重后,超过原重量65%以上,可以算是合格的产品。

  方法:舔摸识别干海参伪劣

  专家表示,如果买了“糖干海参”,老百姓不但花了钱,食用后还将危害健康。“这类伪劣海参含糖量过高,造成海参营养成分的流失,食用后不但无益,反而有害。 ”此外,糖干海参易生虫,繁殖微生物,大大缩短了保质期。“合格的干海参能保存十年甚至二十年,糖干海参却难在保质期中良好保存。 ”

  如何鉴别干海参伪劣?专家认为,购买时可以舔尝海参表面,合格的干海参无味或微咸,糖干海参则发甜。而且海参在加工过程中由于添加了糖浆,摸起来发黏,且因水分含量大刺软,不易碎。“合格的干海参刺硬,易碎,摸着扎人。 ”

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作者: nanhu

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