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特色年货大搜索(6)俏销的海参

一到辽宁大连,小杨就迫不及待地来到市场进行调查。因为据说,有一种海产品,入冬后在当地就开始热销。经营者:“年节销售的



一到辽宁大连,小杨就迫不及待地来到市场进行调查。因为据说,有一种海产品,入冬后在当地就开始热销。
经营者:“年节销售的量大约是平常的两到三倍。”
消费者:“过年过节餐桌上必备的一道菜。”
这到底是什么呢?在过年的时候这么受欢迎?
经营者:“就是咱们这种淡干参,消费者比较喜欢。”
消费者:“年节的时候一般买一些即食海参。”
海参,作为一种可以进补的美味,在冬季迎来了它的销售旺季。我国出产海参的地方有大连,山东等地,海参的品种有梅花参,乌参,刺参等,其中以大连出产的刺参最为有名。海参的捕捞时间主要集中在每年的三四月份和十月中旬,在冬季,大连市场的海参主要以干品和即食海参为主。




除散装的海参之外,也有价格上万的高档产品和专门针对春节市场的盒装礼品。面对这么多不同种类的干海参,消费者应该如何挑选呢?
消费者:“像我自己如果买海参的话,我会看它的肉,它的刺。肉要厚一些,四到六排刺会好。”
经营者:“会跳舞的海参就是这个,弹性特别好。” 在大连,经营海参的店面很多,产品也是良莠不齐。购买时还要具备辨别品质好坏的经验。您瞧这是最畅销的淡干海参,而这个则是以次充好,加了糖以此来混淆淡干海参的糖干海参,颜色发灰的这个是为了延长保质期,盐分过量的盐干海参,糖干海参和盐干海参都会因为添加物而增重。有什么好的方法来进行品质的区分和辨别呢?
大连某海参企业 副总经理 吴岩强:“淡干海参刺都比较坚挺,用它来扎这个手呢,应该讲比较锋利,比较尖的。尝一下只是微微的优点咸。糖干海参的表皮优点麻麻点点,刺也相对比较软一些,扎一下也不是那么坚硬。既有一定的咸味,同时也感觉有点甜。盐干的海参刺都被盐覆盖了,尝了之后感觉到特别地咸。”




虽然掌握了一些辨别海参好坏的窍门,但是,干海参回去之后还要用水泡发,有没有更适合上班族实用的海参呢?
记者:“大姐能不能麻烦你把这盒,拿出来 ,你看走了这么一大圈啊,我总算找到了还算适合我的海参产品,即食海参,我看看它这个价格,规格在45的卖到50元钱,价格也算合适的,大姐咱们这个海参产自哪里,品质怎么样啊?”
经营者 高雪梅:“它产自于国家级刺参原种产,你看它食用方便 但有一套非常严格的加工工艺保证品质,如果感兴趣可以到我们厂里去看看。”
记者:“你看,工人师傅正在往每一袋即食海参里面加水,而且这里还加满了水,你说这用的到底是什么水呢?”
大连某海参企业工程部 工程师 李友宝:“用的是纯化水, 水质达到了药用的GMP固体制剂原料用水。非常安全,无菌的。”




这些纯化水还有一个作用就是延长即食海参的保质期,用这些工艺做出的即食海参品质到底如何呢?这不小杨又要做个对比。
记者:“我们先拿这个小个的看看,您看,它很难被拿起来,都摊成一团了,而再拿这个大个的海参来看,很有弹性。”
大连某海参企业研发中心 工程师 韩斌:“这个呢就是我们刚刚生产出来的即食海参,而这个是品质比较差的海参。” 把两个即食海参切开来看,会明显看到品质好的海参肉质坚挺,弹性好,肉质厚,而另一个海参的肉质则有些松松榻塌的,没什么弹性。那么这品质好的海参到底来自哪里呢?
大连某海参企业研发中心 工程师 韩斌:“选用了国家级的刺参原种场的海参。”
国家刺参原种场的海参到底是什么海参呢?这不虽然大冷的天,小杨为了一探究竟,依然要出发找海参了。




记者:“这天可真够冷的,你看这冰冷的天船都无法打捞了,还怎么捞海参啊,不过,我知道一个地方正在捞海参,而且捞的还是我们要找的品质好的海参,走,咱们看看去。”
原来现在的海参大多是底播增殖的,而冬季并不是打捞海参的季节,但是在原种场的车间里,小杨看到的这些海参是从海域内打捞上来,精挑细选之后,为繁育用的种参。
记者:“您看这海参个头多大,跟我的手掌一般大了,你看这个刺啊是有米有赢,跟个小皮球似的。师傅,你说咱们这个海参好在哪啊?”
国家级海参原种场 场长 赵钦涛:“我们的海参它的品质非常好,还有一个特点我们可以看看,它像皮球一样可以弹起来。数量非常少,每年我们原种保护区是限量采补的,所以它的价格比较高,像这样一个海参大概价格在200到300元。




原来2002年,农业部将大连蛋坨周围5000亩海域定位为刺参原种核心保护区,这一区域不许外来海参品种进入,更不许人为影响海刺参的生长环境,以保证资源量和种群品质。每年10月,工作人员都会在蛋坨岛,打捞一定数量的海刺参。在原种场的车间孵化槽内繁育后代。第二年5月份,技术人员把长到5厘米左右的小海参苗要进行底播增殖。再经过4年左右的时间供应上市。所以小杨看到的即食海参用的原料,正是底播增殖后在每年秋季打捞上来的商品参。这种海参十分畅销。 海参餐馆经营者 韩吉光:“一天得20斤左右的海参用量,年夜饭海参的量肯定要增加的。”
本草纲目中记载,刺参属于温性食物,利于冬季进补。每百克海参肉含优质蛋白质21.5克,由18种氨基酸组成。脂肪含量很低,只有0.3克。而海参多糖、海参皂甙等生物活性物,具有增强机体免疫力的功效。
《本草纲目》中记载“刺参,辽海有之,其性温补,足敌人参”。




消费者:“胶原蛋白比较多。”
消费者:“增加免疫力嘛。”
消费者:“宴会当中它往往充当一个压轴的角色。”
消费者:“把海参作为大菜端到饭桌上去。”
据了解,海参产品的消费市场由大连,山东两产地逐年向外辐射,特别是春节年期间的消费量能达到平日的两到三倍,这也促成海参的消费每年形成100多亿的产值。


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作者: nanhu

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