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次海参、劣海参的鉴别方法

挑选海参时应以体肥实满,个大体重,肉剌挺拔粗壮,体表无残痕,刀口向外翻为好,刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。

海参是深受大众推崇的高档食品,不法商贩为牟取暴利,在干品加工时不择手段,轻者填充砂石、食盐增加分量,更有甚者采用化学手段,将鲜参药物定型,拌灰后烘干出售,多种媒体已予披露。

挑选海参干品要明察秋毫。
良质海参参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,开口端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽;

次质海参个头均匀整齐,干度足(水分在22%以下),参肉稍薄,个别的有化皮现象,肉刺稍有损伤;膛内余肠、泥沙均存留较少;

劣质海参个头不整齐,参肉瘦,有化皮现象。

因此,挑选海参时应以体肥实满,个大体重,肉剌挺拔粗壮,体表无残痕,刀口向外翻为好,刀口处还要肉质紧厚。因为这说明海参的新鲜程度和品质质量。
不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外体形歪曲干瘪说明鲜海参未及时处理,有化水情况。此类海参易发生病害,被微生物污染而变质。有的商贩在鲜参肚中塞满咸盐或明矾,有的还夹杂着沙石,铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,拌盐、灰晒干或烘干。这种劣质海参往往皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参剌发软;用明矾加工的海参,是呈暗灰色的,没有光亮感,手感参剌发脆。

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