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食用海参肘子补益五脏增强体质

  【原料】  主料:带皮猪肘子1只(约重1000克)。  配料:水发海参4个,大葱150克。  调料:盐,味精,料酒,老抽酱油,

   【原料】

  主料:带皮猪肘子1只(约重1000克)。
  配料:水发海参4个,大葱150克。
  调料:盐,味精,料酒,老抽酱油,白糖,姜,八角,桂皮,花椒,清汤,湿淀粉,花椒油。
  【制作】
  海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。
  猪肘子用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟,刮去外面的焦皮,再放入锅内,加水漫过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨。
  炒锅内加入油,用旺火烧至七成熟,放入海参,一触捞出控油,锅内油烧至九成热时放入肘肉,炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块(不要切断肉 皮),将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤、老抽、盐、料酒,上笼以旺火蒸40分钟取出,先将汤滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮, 再将肘肉扣在汤盘上。
  炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入老抽,碗内原汤、盐、白糖、海参、料酒、清汤,烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。
  【养生功效】
  益五脏,补虚损。
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作者: nanhu

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