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“望、闻、问、切”鉴别好海参

海参鉴别方法。望:刺粗壮而挺拔者为好参于日新介绍说,海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生

海参鉴别方法。

望:刺粗壮而挺拔者为好参

于日新介绍说,海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。

“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”于日新说,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

闻:有鲜美味道者为好参

不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

问:一问产地二问年龄

很多市民在购买海参时发现海参价格不一,这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自獐子岛海域的海参叫“极品海参”;产自长海县海域,但非獐子岛海域的海参叫“精品海参”;而产自大连海域,而非长海县海域的,叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地大连”,这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前,一定要问明产地。

切:海参弹性很重要

用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”于日新说,“摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”

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作者: nanhu

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