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海参肠的制作方法

据现代营养学分析证明,海参肠卵不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质,而且许多珍贵营养含量更高。

据现代营养学分析证明,海参肠卵不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质,而且许多珍贵营养含量更高,如多糖、钒、核酸、精氨酸等;海参肠卵还含有极为丰富的性腺色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素、玉米黄质、角黄素以及一些未知色素)、参脂质、参皂甙、硒、锌、铁等成分。 为了开辟海参综合加工利用,满足市场需求,增加经济收益,一些海参养殖加工单位,把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。其制作方法如下:

1、吐砂:
这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有密目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内,约3个小时,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水,逐渐将腹内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内,隔网离槽底的距离不得小于10厘米,而且在槽上方应加盖遮光,以防强光刺激海参不便自然伸展。

2、取肠:
海参在槽内经3个小时吐砂后,最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时,即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3,用手轻轻将肠内残留脏物挤出,并用海水洗净,且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断,以影响其商品价值。

3、盐渍:
将洗净的参肠用精盐滚匀后,放在帘子或滤水容器上,沥水约2小时。再加10~15%的精盐进行滚盐,滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。

4、包装储存:
将盐渍好的参肠,用无毒塑料袋包装,每袋2公斤,尽可能排出袋内气体。扎紧袋口,成品放在-15~-18℃的冷库中存放,以防变质。

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