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立秋后进入进补季节 海参销量增长超3成

   日期:2014-08-27     来源:长沙晚报    浏览:13144    评论:0    
核心提示:本报讯(记者 彭放)立秋一过,又到了一年中最适合进补的季节。记者走访市场了解到,立秋后,海参销量增长超3成。哪种海参营养价

本报讯(记者 彭放)立秋一过,又到了一年中最适合进补的季节。记者走访市场了解到,立秋后,海参销量增长超3成。哪种海参营养价值更高?干海参在加工过程中营养成分是否会流失?记者咨询了业内人士。

加工:淡干海参营养不流失

“一些市民认为海鲜要吃新鲜的才营养,这是个误区。”长期从事海参加工、销售的李常辉介绍,不同于其他海鲜的是,海参一旦离开海水,很快就会化掉,因为它体内含有自溶酶。新鲜海参捕捞出水后,必须尽快处理,干海参的营养是否流失主要取决于加工方法。

从海参加工方法来说,最好的是淡干,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。淡干海参个头较小、重量轻,但营养保存完好。部分商贩为了增大、增重,将海参在饱和盐水中蒸煮、浸泡后再晒干,反复如此加工四五次,1斤海参能加入1斤盐,这样1斤海参就成了2斤。有的还在加盐海参中再加糖,为防止加糖后海参表面发黏,还要再加胶保持手感。这样加工的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满,但真正的海参成分可能不到20%。

养殖:深海底播可媲美野生

李常辉告诉记者,海参的品种非常多,我国海域内出产的可食用海参就有20多种,其中以刺参的营养价值最高,主要产于黄海、渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地,而辽刺参的营养价值更胜一筹。

“纯野生海参非常稀少,有价无市,养殖的海参又分底播养殖和围堰养殖两种。”李常辉介绍,围堰养殖是投放人工饵料,而且水位浅,光照足,海参生长很快,营养积累低。底播养殖是人工育苗再放回大海,让海参完全在自然环境中生长,生长期通常在3年以上,营养价值可与野生海参媲美。
 

 
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