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武汉海参专卖店经营陷困境

资讯 / 作者:▲ 絮语 / 时间:2018-07-09 04:03:06 / 29℃

眼下,海参正成为江城餐馆菜品提档升级的抢手货。去年9月,从事十多年餐饮行业的刘石,将大连一家上市渔业集团的海参引入武汉,开出2家海参专卖店。大半年过去了,刘石蛮苦恼,目前专卖店仅能保本,生意不见起色。

大连獐子岛渔业集团的獐子岛海鲜,拥有两大地理标志保护产品,刘石的专卖店是他们在全国设立的第五个直供海鲜点。早上4点在獐子岛捕捉的海鲜,5个小时后就可到达武汉。在北方地区,獐子岛海参知名度很高。不过进入江城后,刘石无奈地摇摇头,根据他的调查,95%的武汉人不知道该品牌,不少人看到“獐子岛”,甚至以为是宠物店。

2家店分别位于汉口香港路、武昌黄鹂路。刘石说,当初选址时,他最钟意西北湖、水果湖,但当时没有找到合适的商铺。

专卖店配有厨房,厨师为VIP客户边做海参边讲解,客户吃完可以到棋牌室休息。不过,大半年过去了,刘石仅培养了五六个VIP客户。去年年底,专卖店曾出现销售高潮,近千元的海参礼盒每天能卖出十多盒,但此后,“有时,一天都守不到一个人”。

刘石说,同等规格的海参,獐子岛比普通海参贵三四成。海参质量良莠不齐,普通消费者不知如何辨别。武汉有不少海参坊选择“低价进货、高价卖”,刘石曾试图拓展酒店渠道,效果不明显。

刘石算了一笔账,专卖店每月房租、人工费等经营成本2万元,现在月均营业额7万元,刚刚持平。刘石此前计划一口气开10个店,眼下他打算暂缓扩张步伐。

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