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海参产品如何选购

百科 / 作者:深交@ / 时间:2018-07-09 03:56:13 / 22℃

淡干海参。

目前,野生或底播海参的价格明显高于圈养或工厂养殖的海参,一些商家会标榜“纯天然、产自长海”,在购买时,应避免花了野生或底播海参的价格买到养殖海参。综合海参行业专家及业内人士的意见,记者总结了一些辨别海参优劣的方法,供读者参考。

盐渍刺参品质优劣鉴定

盐渍刺参是以新鲜刺参为原料,经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工艺制成的盐渍刺参产品。

优质盐渍刺参色泽黑色或褐灰色;肉质组织紧密、富有弹性;体态完整、肉质肥满、刺挺直、切口较整齐;具有本品固有滋味和气味,无异味;无混杂物,体内无盐结晶。优质盐渍刺参水分≤65%,盐分≤22%。

劣质盐渍海参肉质疏松,无弹性;体态残缺不完整;切口不整齐,有异味,体内有盐结晶。

盐干刺参品质优劣鉴定

盐干刺参是以新鲜海参为原料,经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干刺参。色泽通常为黑灰色或灰色。

优质盐干刺参体形肥满、肉质厚实、刺挺直无残、嘴部石灰质露出少、切口较整齐。体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质、无异味。优质盐干刺参仅经过1~2次煮沸,盐腌,发制时有一定的膨胀和伸缩;肉筋完整,颜色发白。

劣质盐干刺参刺粗,表皮光亮(煮沸过程可加入胶和色素的物质),色泽呈黑绿色,质软无弹性,用手指捏其中间部位,其筋与肉会溢出或捏透。劣质盐干海参通常经煮沸,盐腌渍多次,发制后不膨胀,肉筋不完整,颜色发污。

淡干刺参品质优劣鉴定

淡干刺参是以新鲜刺参为原料,经去脏、洗清、漂烫、水煮定型,直接烘干干燥等工艺制成的海参产品。优质淡干海参体态完整,体壁肉质肥厚,加工中不添加任何添加剂(盐、糖等),产品水发后出成率高,色泽鲜亮、肉刺挺直。

劣质淡干刺参肉质组织疏松、无弹性;体态残缺不完整;切口不整齐,有异味,体内有盐结晶。干制品常温下可安全储存24个月。

购买时要注意,目前市场上仍存在部分“糖干海参”,根据国家相关行业标准规定,加工干海参时不允许添加除食盐以外的任何物质。因此,糖干海参并不符合相关标准要求。辨别干海参是否加糖,最简易的方法就是用舌头舔一下,如果有甜味,则很可能加了糖。

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